Чешуйчатый лед – это сухой лед, состоящий из 1-3 миллиметровых чешуйчатых пластинок с температурой от 7 до 12°C. По причине низкой температуры лёд не склеивается, а за счет большой внешней поверхности охлаждает быстро и равномерно. При хорошей изоляции лед долго остается рыхлым и рассыпчатым. Добавление чешуйчатого льда вместо необходимого количества воды позволяет сохранять в продукте необходимую температуру. Чешуйчатый лед может заменить при этом соль или другие химикаты, являясь при этом натуральным и экологически чистым продуктом.
Применяется чешуйчатый лед в пищевой, химической и фармацевтической промышленностях:
- добавляют в куттер вместо воды, или вместе с водой для охлаждения фарша. При этом устраняется опасность перегрева фарша, следствием которой является разрушение белка;
- в хлебопекарной промышленности добавляют в замес для охлаждения теста;
- на предприятиях по добыче и переработке рыбы и морепродуктов, продукты охлаждают до поступления в продажу;
- на предприятиях торговли и питания применяют для оформления витрин и прилавков: с рыбой, фруктами и деликатесной продукцией;
- в химической и фармацевтической промышленности для охлаждения процессов.
Широкая область применения чешуйчатого льда — это торговля и оформление "шведского" стола в кафе, ресторанах, отелях, на фуршетах. При продаже готовых продуктов на лотках, салатов, паштетов, рыбы, лед помогает их достойно представить и законсервировать. «Глаз тоже покупает» — гласит немецкая пословица, что может лучше представить свежесть и вкус продукта, чем сверкающий белый чешуйчатый лед. На лед выкладывают фрукты, напитки, гастрономическую нарезку. Однако, такое применение чешуйчатого льда возможно лишь при его кристальной чистоте. Поэтому производители оборудования постоянно думают о том, как сделать производство льда максимально гигиеничным.
Принцип производства льда:
При работе льдогенератора, насос подает воду в коллектор.
Проходя через форсунки, вода распыляется на наружную часть вращающегося барабана, который охлаждается хладагентом, испаряющемся в рубашке. При этом на внешней поверхности барабана образуется тонкий слой льда, который затем срезается ножом. Получаемый переохлажденный лед выбрасывается наружу (в бункер) через выходное окно.
Избыток воды собирается в ванну и поступает на рециркуляцию.
Итальянская фирма
BREMA является одним из ведущих производителей льдогенераторов в Европе. Данное оборудование отвечает мировым стандартам качества, а также гигиеническим требованиям. Льдогенераторы серии Muster производят чешуйчатый лед с температурой 5 –10°C
Модель |
Мuster 350 |
Мuster 800 |
Мuster 2000 |
Производительность, кг/сутки |
320 |
850 |
2200 |
Напряжение, В |
220/50Гц/ 1ф |
380/50Гц/ 3ф |
380/50Гц/ 3ф |
Мощность, кВт |
2.1 |
4.6 |
7.0 |
Расход воды на производ-во 1 кг льда
воздушное охлаждение, л
- водяное охлаждение, л |
1.0
5.3 |
1.0
5.3 |
1.0
- |
Габаритные размеры, мм |
900×588×705 |
1107×700×880 |
1062х832х1423 |
Масса, кг |
127 |
290 |
460 |
Модели Мuster 350 и Мuster 800 требуют дополнительного оснащения бункерами – накопителями для льда.
Генераторы чешуйчатого льда фирмы Карпович (Польша) имеют совершенную, безукоризненно продуманную конструкцию. Оснащены блоком автоматического отключения аппарата в случае заполнения льдом в бункере-накопителе, отсутствия подачи воды и падения напряжения.
Температура льда от 9 до 11°С. Возможен вариант исполнения машины без холодильного агрегата, что позволяет совместить конструкцию с уже имеющимся на предприятии холодильным оборудованием.
Толщина чешуйки до 1 мм (ножи куттеров не тупятся).
Модель |
WLK-300 |
WLK-600 |
WLK-1000 |
Производительность, кг/сут. |
300 |
600 |
1000 |
Напряжение, В |
380 |
380 |
380 |
Мощность, кВт |
1,87 |
3,87 |
5,37 |
Габаритные размеры, мм |
880х700х1250 |
970х820х1250 |
1050х1000х1250 |
Масса, кг |
90 |
140 |
190 |
Все модели отличаются равномерной производительностью, низкими производственными затратами, простотой обслуживания и разнообразными возможностями установки.